Liebe vermag es, aus etwas Unvollkommenem etwas Vollkommenes zu machen, ohne es verändern zu müssen.

Vorsicht, Sorgfalt und Sauberkeit beginnen schon bei der Ernte. Nicht jede Frucht kann maschinell gepflückt werden. Die Gefahr von Beschädigungen ist dabei sehr groß und die Frucht kann rascher faulen.

Je mehr Geäst, Blätter und Stängel bereits bei der Ernte entfallen, desto einfacher ist die weitere Verarbeitung im Zuge der Schnaps Herstellung im Betrieb. Auch die Lagerung der Früchte unmittelbar nach ihrer Ernte ist entscheidend. So variieren Behältergrößen und Temperatur von Frucht zu Frucht, um optimale Voraussetzungen für die nächsten Schritte zu erzielen. 

Lass die Dinge los und sie werden sich von selbst erfüllen.

Nach dem Sortieren, Säubern und Entkernen wird die Maische, bestehend aus Schale, Haut und Fruchtfleisch, mit natürlichen Hefearten und Enzymen versetzt und in die Maischetanks gefüllt. Unscheinbar scheint die Maische in dieser Zeit. Doch in ihrem Inneren beginnt eine wundersame Wandlung.

Nur durch Erfahrungen nähert man sich der Erkenntnis.

Nachdem der natürliche Gärvorgang abgeschlossen ist, wird die Maische in den Kessel gefüllt und der Destillationsprozess des Alkohols beginnt. 

Vieles wird heißer destilliert, als es getrunken wird.

Bei der klassischen Methode wird die Maische mit Wasserdampf auf 100° Celsius erhitzt. Der Alkohol verdampft und wird mittels Wasserkühlung bei 10° Celsius wieder verflüssigt. Das Ergebnis sind drei Fraktionen: der Vorlauf, der Mittellauf (hier sind die hochwertigen Aromen enthalten) und der Nachlauf. Der Mittellauf hat bereits die besten Eigenschaften für das Endprodukt. Die anderen Fraktionen werden abermals destilliert.

Unsere klassischen Edelbrände

Die Vakuumdestillation

Inspiriert vom Universum und seiner Einzigartigkeit kreieren wir in unserer Vakuum- Destillieranlage hochwertige Edeldestillate. Als eine der ersten Destillerien Österreichs können wir mit diesem Verfahren den unvergleichlichen Geschmack der Natur einfangen. Die Vakuum-Destillation ist das höchstentwickelte Destillierverfahren und wird auch bei der schonenden Herstellung von feinen Parfüm- Essenzen eingesetzt. Alle natürlichen Aromen bleiben somit erhalten. Diese Edeldestillate überzeugen durch ihre einzigartige Aromavielfalt. 

Bei diesem besonders schonenden Brennvorgang wird die Maische auf 60° bis 65° Celsius erhitzt. Durch den Unterdruck wird ein niedrigerer Siedepunkt als bei der konventionellen Methode erreicht. Das Endprodukt verkörpert ein harmonisches Destillat mit unterschiedlichen Fruchtkomponenten. Das Vakuum ermöglicht hier eine zusätzliche Schonung der Maische, weil es die Fruchttypizität fördert.

Unsere Vakuum-Edelbrände