Wer Geschmack hat, wird ihn auch erkennen.

Sensorik ist zu 80 Prozent Riechen und zu 20 Prozent Schmecken. Mit der Zunge kann man nur süß, sauer, salzig, bitter und umami (fleischig,herzhaft, wohlschmeckend) beurteilen. Erst im Zusammenspiel mit der Nase (retronasal) kann ein Geschmacksurteil entstehen. Für ein perfektes Ergebnis, werden Duft und Geschmack mit der Harmonie beurteilt. Beim Schnaps degustieren sind Motivation und Konzentration gefragt.

Qualitätsmerkmale von Schnaps
 

Aussehen

positv

klar, schönes goldgelb (bei Holzfasslagerung)

negativ

trüb, unerwünschter Braunstich, Fremdstoffe

Geruch / Reintönigkeit

positv

sauber, klar, reintönig, fehlerfrei

negativ

unrein, dumpf, faulig, stechend, schimmelig

Geruch / Intensität

positv

intensiv, zart, feinfruchtig, typisch

negativ

verhalten, schwach, untypisch

Geschmack / Frucht

positv

vollreif, ausgeprägt, typisch

negativ

unreif, grün, krautig, untypisch,

Geschmack / Reintönigkeit

positv

sauber, fehlerfrei, rein

negativ

sauer, muffig, erdig, bitter, scharf, fuselig, krautig

Geschmack / Intensität

positv

würzig, kräftig, markant, groß, ausgewogen

negativ

ausdruckslos, schwach, dünn, neutral,

Geschmack / Körper

positv

vollmundig, kräftig, füllig, kompakt

negativ

dünn, wässrig, leer

Abgang

positv

lang, harmonisch, elegant, ausgewogen

negativ

scharf, bitter, kurz